Preparazione:

1)Metti una padella a fuoco basso e grattugia la crema di cocco con il resto dell'olio vegetale. Inizierà a tostarsi molto velocemente, quindi tieniti pronto: non appena inizia a diventare marrone, togli dal fuoco. 2)Quando la crema si sarà sciolta aggiungi la pasta di curry e friggi, mescolando continuamente. 3) Dopo qualche minuto la pasta dovrebbe essere fragrante. Aggiungi quindi 100 ml di miscela acqua/succo d'ananas e porta a ebollizione. Il colore cambierà, assumendo quello della terracotta. 4) Aggiungi ora la citronella e le foglie di lime (o il pacchetto di erbe tailandesi), la salsa di soia e la zucca. Ricopri il tutto con la salsa e cuoci per qualche minuto. 5) Mescola bene. 6)Aggiungi il latte di cocco e il resto dell'acqua, riportando tutto a bollore. 7) Cuoci a fuoco lento per 10-15 minuti fino a quando la zucca è tenera. La consistenza dovrebbe essere simile a quello della salsa, non troppo densa. Aggiungi l’ananas a cubetti e continua a mescolare. 8) Ricopri il tutto con la guarnizione di coriandolo ed i germogli di fagioli. 9) Servi con riso o noodles/tagliatelle.